1. kiến thức rượu nho cơ bản
1.1. rượu chát là gì?
rượu chát là một dòng đồ uống mang cồn đặc biệt, được tạo nên từ giai đoạn lên men nước ép nho. dù rằng về mặt kỹ thuật, phổ quát cái trái cây khác như táo, nam việt quất hay mận cũng mang thể được tiêu dùng để cung cấp rượu, nhưng nếu nhãn ghi thuần tuý là “rượu vang”, điều ấy ngầm định rằng nó được khiến cho trong khoảng nho.
1.2. Phân chiếc rượu nho
bây giờ nhiều với 4 mẫu rượu vang chính, được đại hồ hết người biết đến thức uống này là: rượu chát đỏ, rượu vang trắng, rượu nho hồng và rượu chát sủi bọt.
rượu vang đỏ (Red Wine): làm trong khoảng nho đỏ, vỏ nho được giữ lại trong công đoạn lên men, mang lại màu sắc đặc trưng và vị chát nhẹ, hàm lượng tannin lớn khiến vị tương đối gắt và nồng.
rượu chát trắng (White Wine): làm cho trong khoảng nho trắng hoặc nho đỏ đã mẫu bỏ vỏ, sở hữu hương vị tươi mát, thanh lịch. Do có đựng phổ quát acid hơn, thành ra nó sẽ phá đổ vỡ và đi xuyên qua các phân tử chất béo của món ăn.
rượu chát hồng (Rosé Wine): Lên men từ nho đỏ nhưng vỏ nho chỉ ngâm chỉ mất khoảng ngắn, tạo màu hồng nhạt.
rượu chát sủi (Sparkling Wine): mang chứa khí CO2 bỗng dưng, thường được sử dụng để khai vị cho buổi tiệc, tạo nên niềm hoan hỉ cho người tham dự.
ngoài ra, chúng ta còn có thể phân cái theo rượu đơn giống nho và rượu pha trộn (Blend):
Rượu đơn giống nho (Single-Varietal Wine)
Rượu đơn giống nho được khiến cốt yếu trong khoảng một dòng nho một mực. bình thường, tên giống nho này sẽ được ghi rõ trên nhãn chai. ví dụ, rượu Riesling được khiến cho từ nho Riesling. bên cạnh đó, mỗi đất nước với quy định khác nhau về tỷ lệ giống nho cần mang để được gọi là rượu đơn giống:
75%: Mỹ (ngoại trừ Oregon yêu cầu 90%).
85%: phần nhiều những nước sản xuất rượu như Ý, Pháp, Đức, Áo, người yêu Đào Nha, Tây Ban Nha, New Zealand, Úc, Chile, Argentina, Nam Phi.
Rượu pha trộn (Wine Blend)
Rượu pha trộn được tạo ra bằng phương pháp hài hòa phổ quát giống nho khác nhau. Đây là bí quyết truyền thống trong cung ứng rượu và vẫn được áp dụng đa dạng ở rộng rãi vùng nổi tiếng. thường nhật, giai đoạn pha trộn diễn ra sau khi nho lên men và ủ xong. không những thế, ví như những giống nho được pha trộn và lên men cùng nhau, sản phẩm đó được gọi là “field blend” – tiêu biểu như rượu vang Port.
một.3. Lịch sử và cỗi nguồn của rượu chát
rượu chát xuất hiện từ khoảng 6.000 năm trước Công Nguyên, sở hữu các nền văn minh cổ đại như Lưỡng Hà, người nào Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. trong khoảng đó, rượu chát trở thành 1 phần quan trọng trong văn hóa và tín ngưỡng. hiện nay, những vùng sản xuất rượu vang nức danh bao gồm:
Pháp: Bordeaux, Burgundy, Champagne
Ý: Tuscany, Veneto, Piedmont
Chi Lê: Maipo Valley, Rapel Valley
New Zealand: Marlborough
Tây Ban Nha: Rioja
một.4. Giống nho nào được chọn làm cho rượu?
Nho tiêu dùng để khiến rượu nho dị biệt hoàn toàn so mang nho ăn thường ngày. Chúng nhỏ hơn, ngọt hơn và chứa đa dạng hạt. số đông những dòng rượu chát đều bắt nguồn từ 1 loài nho duy nhất sở hữu nguyên do trong khoảng vùng Caucasus, được gọi là Vitis vinifera.
Trong loài Vitis vinifera này, mang hàng ngàn giống nho khác nhau, nhưng rộng rãi nhất chính là Cabernet Sauvignon – một cái tên thân thuộc trong toàn cầu rượu vang. Sự khác biệt này không chỉ nằm ở kích thước hay cấu tạo, mà còn phản ánh chất lượng và đặc tính độc đáo của mỗi dòng rượu chát được tạo ra.
bên cạnh đó, 1 số giống nho làm cho rượu nho lừng danh và đa dạng nhất toàn cầu mang thể kể đến như Merlot, Pinot Noir, Primitivo, Chardonnay, Moscato, Syrah, Tempranillo, Negroamaro,…
1.5. thứ tự sản xuất rượu vang
để đáp ứng 1 chai rượu chát chất lượng, những dịch vụ phải trải qua trật tự cung cấp rượu chát với phổ thông công đoạn khác nhau. đặc trưng sở hữu mỗi mẫu rượu chát khác nhau sẽ mang trật tự khác nhau, nhưng dù là dòng vang nào cũng sẽ trải qua những bước căn bản sau:
Thu hoạch nho (Harvesting): Đây là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng, tác động trực tiếp đến chất lượng rượu vang. Nho được thu hoạch bằng tay hoặc máy, tùy thuộc vào dòng rượu và triết lý cung ứng. thời khắc thu hoạch phải được chọn sao cho nho đạt độ chín xuất sắc, với sự cân bằng xuất sắc giữa tuyến đường, acid và hương thơm đột nhiên.
Nghiền ép và tách nước nho (Crushing & Pressing): Sau khi thu hoạch, nho được nghiền để tách nước nho khỏi vỏ Góc tư vấn rượu vang và hạt. Đối sở hữu rượu vang trắng, vỏ và hạt thường được dòng bỏ tức tốc. trong khi đó, rượu vang đỏ sẽ lên men cùng vỏ nho để tạo màu sắc và hương vị đằm thắm.
Lên men (Fermentation): Đây là bước mà trục đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn nhờ men khi không hoặc men bổ sung. quá trình này thường diễn ra trong những cỗ áo thép không gỉ, quan tài gỗ sồi, hoặc bể xi măng, và kéo dài từ vài ngày tới vài tuần, tùy thuộc vào chiếc rượu chát.
kien-thuc-ruou-vang-co-ban-7
Lão hóa (Aging): Sau lúc lên men, rượu được chuyển sang những quan tài gỗ sồi, cỗ áo thép hoặc chai để lão hóa. thời kì lão hóa sở hữu thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, giúp rượu phát triển hương vị phức tạp và mượt mà hơn.
Lọc và ổn định (Filtering & Stabilization): Trước khi đóng chai, rượu được lọc để dòng bỏ tạp chất và ổn định để hạn chế sự thay đổi ko mong muốn trong chai.
Đóng chai và ủ trong chai (Bottling & Aging in Bottle): chung cục, rượu được đóng vào chai, gắn nhãn và tiếp diễn ủ trong chai trước lúc được sản xuất ra thị trường. thời kỳ này giúp rượu hoàn thiện và sẵn sàng để thưởng thức.
1.6. những yếu tố tác động tới hương vị rượu chát
Để hiểu được 1 chai rượu vang, bạn cần biết những yếu tố tác động đến hương vị của nó:
Giống nho: Là nguyên tố quan trọng nhất, mỗi giống nho mang lại đặc điểm riêng về hương vị, độ chua và cấu trúc.
Vùng trồng nho: Đất, khí hậu, độ cao và điều kiện môi trường của từng vùng sẽ tạo nên sự khác biệt cho rượu.
thứ tự sản xuất: trong khoảng thời kì ủ, cái săng gỗ sồi dùng cho tới cách lên men đều ảnh hưởng mạnh mẽ tới chất lượng rượu.
thời gian ủ rượu: rượu chát mang thể vững mạnh hương vị phức tạp hơn theo thời gian giả dụ được bảo quản đúng cách thức.